캐나다인들이 바베큐 영광을 위해 미국 땅에서 싸우고 있습니다.

준비는 멤피스 주차장의 테이블 위에 펼쳐진 죽은 돼지, 생고기의 날개 달린 천사, 그리고 식품계의 위대한 대회 중 하나에 대한 가능성으로 시작됩니다.

종이 타월은 외부 피부를 감싸서 깨끗하게 유지하고 마른 문지름 향신료가 없도록 합니다. 짐승이 흡연자에게 전달되기 전에 오리 지방 몇 개를 뿌려 강화할 황금색 외관을 망치지 않도록하십시오. 과일 주스, 설탕, 소금 및 식초의 물약이 고기에 주입됩니다. 그런 다음 베이컨을 노출된 내부에 퀼팅 처리하여 훈제기에서 24시간 동안 검게 변하는 것을 방지하는 컬러 가드를 사용하여 고기에 매력적인 마호가니 색상을 남깁니다. 베이컨 지방은 고기를 요리할 때 맛을 내는 데도 도움이 됩니다.

그러나 등심보다 더 주의가 필요한 것은 없습니다. 등살의 얇은 끈은 약 155F(미디엄 조리)로 유지해야 합니다. 훨씬 더 많아지면 톱밥의 농도로 변하는 반면, 두꺼운 햄과 어깨 부분은 거의 200도에 도달해야 하며, 이는 지방을 렌더링하여 쉽게 분해될 수 있을 만큼 뜨겁습니다.

“허리 부분을 올바르게, 어깨 부분을 올바르게, 햄을 올바르게 준비해야 합니다. 그리고 허리 부분은 다른 두 부분보다 훨씬 빨리 익을 것입니다”라고 돼지의 슈퍼볼이라고 불리는 축제인 5월 멤피스에서 지난 주에 경쟁한 소수의 캐나다인 중 한 명인 Phil Gaudet이 말했습니다.

돼지 한 마리는 경쟁자들이 미국식 바비큐의 사자들과 맞서 자신의 패기를 시험할 수 있는 가장 중요한 행사입니다.

세 가지 컷의 균형을 맞추는 것은 지독한 사업입니다. 하지만 “내 생각에 우리는 최고의 허리를 갖고 있는 것 같아요”라고 Gaudet 씨는 말했습니다.

이 사업에는 많은 비밀이 있는데, 그 비결은 더위와 싸우는 데 있습니다. 얼음 주머니는 허리를 묶는 데 사용됩니다. 냉동 삼겹살도 그렇습니다.

두 명의 셰프가 음식에 대한 사랑으로 문화를 결합합니다.

하루 종일 담배를 피운 후, 돼지 순찰대라고도 알려진 돼지 경찰이 나타나 블라인드 박스에 담겨 심사위원에게 배달되는 모든 고기가 여러 마리의 돼지에서 뭉쳐진 것이 아니라 동일한 동물에서 나온 것인지 확인합니다.

페스티벌의 콘테스트 심사위원장인 Michelle O’Guin은 “100분의 1의 포인트가 중요합니다.”라고 말했습니다. “날 믿으세요. 부정행위는 나쁜 것입니다.”

그러나 가장 힘든 바비큐 대회 중 하나에서 승리할 수 있는 사람들에게는 완벽함을 추구하는 영광이 있습니다. 5월의 멤피스(Memphis)는 희소한 연기의 세계에서 유명 인사들을 끌어들입니다. 앨라배마 화이트 소스의 선구자인 Big Bob Gibson Bar-BQ; 소위 “바비큐에서 가장 승리한 사람”이 이끄는 Jack’s Old South; ‘미국 최고의 바스트’를 자랑하는 미주리주 브랜드 위커스(Wickers).

“좀 특별한 곳이군요, 그렇죠?” NS주 클레어 출신의 프랑스어권 아카디아 회계사인 Gaudet(38세) 씨는 멤피스에서 다소 독특한 존재라고 말했습니다.

“내가 사는 곳은 아마도 세계에서 바비큐를 즐기기에 가장 나쁜 곳일 것입니다.”라고 그는 말했습니다. 클레어는 훈제 고기의 전통을 가지고 어디에서나 세 편의 항공편을 이용할 수 있습니다. 지역 특산품으로는 Gaudet 씨가 싫어하는 랍스터와 그가 좋아하는 감자 요리인 래피 파이가 있습니다. 하지만 “어떤 사람들은 그것이 콧물처럼 보인다고 말할 것입니다.”

그러나 이제 그는 그의 팀인 Cook the Books가 면봉으로 깨끗하게 닦은 상자에 담긴 케일 침대 위에 육즙이 많은 새를 심사위원들에게 전달하면서 닭고기 분야에서 최고 영예를 얻은 후 5월 멤피스 챔피언이 되었습니다. 흡연을 위해 다시 장착하기 전에 제거하고 지방을 긁어낸 피부는 치아에 쉽게 무너졌습니다. 다른 팀원인 Texans Phil과 Carmen Breeden의 소금물을 사용하여 풍미를 강화했으며, 여기에 약간의 쇠고기를 더해 풍부함을 더했습니다. 새에게 물질을 뿌렸는데, 그 물질은 공개하지 않았는데, 그 물질로 인해 피부에 피아노 광택이 생겼습니다.

다른 팀원은 “자동차의 디테일과도 같다. 눈으로 먼저 먹기 때문이다”라고 말했다. 미국에서 수년 동안 경쟁해온 온타리오 피트 마스터 Stephen Perrin

심사위원들은 닭고기에 외관, 부드러움, 풍미 및 전반적인 인상에 있어서 흠잡을 데 없는 점수를 획득하여 완벽한 완벽함을 부여했습니다.

Cook the Books는 전체 돼지 부문 결승전에서 0.06점 차이로 결장했지만 Jack’s Old South와 기타 확고한 경쟁자들을 제치고 상위 10위 안에 들었습니다. 그들의 닭 날개는 연단을 간신히 놓쳤습니다.

전체적으로 “우리가 해본 것 중 최고입니다.”라고 Roux 형제(가장 잘 알려진 제자는 Gordon Ramsay) 밑에서 공부하고 토론토의 Terra, 킹스턴의 HEIST Restaurant + Wine Club, Blue Mountain 스키 리조트 기슭에 있는 훈제소인 Rusty’s at Blue와 같은 온타리오 레스토랑을 오픈한 팀과 함께 일한 프랑스 출신 요리사인 Perrin 씨는 말했습니다.

바비큐 분야에서 캐나다인이 되면 분명한 단점이 있습니다. Memphis의 어린이는 Mississauga의 어린이보다 흡연자의 냄새와 질감을 중심으로 자랄 가능성이 훨씬 더 높습니다. 캐나다인들에게 최고의 바비큐 구덩이는 텍사스에서 만들어집니다. 최고의 돼지는 초음파 스캔을 사용하여 지방 마블링이 가장 좋은 아비와 댐을 식별하는 미네소타 농장 회사에서 사육됩니다.

그렇다고 캐나다인들이 야외에서 요리하는 것을 좋아하지 않는다는 것은 아닙니다. 난로, 파티오 및 바비큐 협회의 2021년 보고서에 따르면 캐나다 가구의 70%가 그릴이나 흡연기를 소유하고 있으며 이는 미국 수치와 동일합니다. 미국 인구 조사 데이터에 따르면 미국인 중 단 5%만이 일주일에 여러 번 그릴을 사용하는 것으로 나타났습니다. 캐나다에서는 Dalhousie University의 Agri-Food Analytics Lab이 실시한 조사에 따르면 캐나다인 10명 중 4명이 적어도 여름철에는 동일한 행동을 하는 것으로 나타났습니다.

그러나 느리고 연기가 자욱한 남부 바비큐의 세계는 그것이 탄생한 장소에 더욱 확고하게 뿌리내리고 있습니다. Gaudet 씨는 자신의 기술을 발전시키고 싶었을 때 주말 바비큐 대회 수업에 참석하기 위해 미주리로 날아갔습니다. 가장 큰 학습 곡선은 디지털 온도 측정 이상의 측정인 부드러움에 관한 것이라고 그는 말했습니다.

“다 느낌이에요.”라고 그는 말했습니다. “한 번 얻으면 얻을 수 있어요.”

하지만 경쟁에는 훨씬 더 많은 것이 필요하며 그중에서도 돈이 가장 중요합니다. 5월 멤피스의 단일 주말 비용은 $15,000~$20,000입니다. 그리고 Gaudet 씨가 테네시에서 활기차게 집으로 돌아와서 덜 행복한 현실에 직면하게 된 것은 시간이 지남에 따라 충분히 비용이 많이 듭니다. 그는 내년 라스베거스에서 열리는 BBQ 월드컵 출전 자격을 얻을 수 있는 Kansas City Barbeque Society 승인 이벤트인 또 다른 대회를 위해 5월 말에 몬트리올로 여행할 계획이었습니다.

그러나 이번 주에 그는 “몬트리올에서 물러날 것 같아요”라고 말했습니다. 연료 가격은 여행 비용에 도움이 되지 않았습니다. 승리는 사업을 활성화할 수 있습니다. 수상은 향신료 라인에 권위를 부여하거나 Cook the Books의 경우 고기 주입 소스의 분말 버전에 권위를 부여합니다.

그러나 회계사에게는 닭고기 분야의 챔피언이라 할지라도 다른 실제적인 현실도 직면하게 됩니다.

“월드컵은 4월입니다.” Gaudet 씨가 말했습니다. “그럼 세금 때문에 바쁠 것 같아요.”