관광업은 점점 줄어들고 있는 홍콩의 야외 음식 노점상에 생명선을 제공합니다

쿵키는 어서 파이동한때 홍콩 전역에서 흔하게 볼 수 있었던 일종의 야외 음식 가판대입니다. 주 중반의 습한 봄 저녁에도 분주한 삼수이포의 서민 동네 골목길에는 손님과 직원이 자리를 차지하기 위해 다닥다닥 붙어 있다. 전통 광동식 요리는 거대한 웍에서 요리되며, 쉽게 청소할 수 있도록 빨간색 플라스틱으로 덮인 야외 테이블에 제공됩니다.

등유 버너의 굉음과 거의 끊임없는 칼의 달그락거리는 소리에 귀를 기울이기 위해 고함을 지르는 Gwo Hakfung은 60년 된 자신의 레스토랑의 전망에 대해 회의적입니다. 관료주의와 집주인의 압력으로 인해 많은 사람들이 상황을 어려워졌습니다. 어서 파이동그리고 오늘날 750만 인구의 영토에 20개 미만이 있습니다.

“실제로 미래는 없습니다. 라이센스가 사라지면 라이센스도 사라집니다.”라고 Gwo씨는 말했습니다.

수백 어서 파이동 제2차 세계대전 이후 수십 년 동안 문을 열었습니다. 이 이름은 문자 그대로 “대형 면허 매점”으로 번역되었으며, 이는 홍콩의 인구가 폭발적으로 증가함에 따라 운영자가 표시해야 했던 정부 명판의 규모를 나타냅니다. 중국으로부터의 이민자와 난민의 유입.

그러나 1970년대부터 당국은 새로운 면허증 발급을 중단하고 기존 면허증을 직계 가족에게 양도하는 것을 제한했습니다. 홍콩이 국제 금융 중심지가 되면서 역대 행정부는 홍콩에 대해 회의적인 시각을 갖게 되었습니다. 어서 파이동. 홍콩의 새로운 빛나는 초고층 건물과 은행에 대한 황폐화로 인해 약간 혼란스러운 야외 노점상을 고려하여 도시 전역에 고급 부동산을 건설하는 부동산 개발업자도 마찬가지였습니다.

“어서 파이동 이 주제에 대해 폭넓게 글을 쓴 영국의 디자인 역사학자 Vivien Chan은 “이 정책은 항상 일시적인 정책이 될 것이었습니다. 공무원들은 상업 지구의 도보 및 도로 교통을 우선시하기 시작하고 이전의 공공 장소가 점점 더 사유화됨에 따라 이러한 정책을 완화하려고 노력했습니다. “행상인이나 행상인을 제거하라는 민간 개발자의 압력 어서 파이동 이 역사를 반영합니다. 단순히 보기 흉하기보다는 누가 공간을 통제할 수 있는지에 관한 것입니다.”

원래 소유자가 사망한 후 면허를 양도할 수 없는 경우가 많습니다. 어서 파이동 폐업하거나 정부가 운영하는 시장이나 사유지로 강제 수용되었습니다. 실내에서는 예전에 어서 파이동 다른 레스토랑과 마찬가지로 야외 식사의 매력도 없고 등유 사용에 대한 훨씬 엄격한 규제에 직면해 있습니다.웍 안녕,” 마스터 셰프가 휘두르는 뜨겁게 달궈진 팬이 선사하는 독특한 풍미.

“너는 그것을 위해 그것을 가져야 해. 웍 안녕“라고 Wing Fat Seafood Restaurant의 소유주인 Eric Chau는 말했습니다. 어서 파이동 Kowloon 중부의 Yau Mai Tei 지역에서는 등유에 대해 언급했습니다. 전기 열원 사용을 고려할 생각이 있느냐는 질문에 차우 씨는 “안돼 안돼 안돼 절대 안돼”라고 욕설을 내뱉었다.

의 죽음 어서 파이동 오랫동안 예언되어 왔으며 홍콩에 관한 글에서 거의 진부한 표현이 되었습니다. 그럼에도 불구하고, 그들의 경우에도 숫자가 눈에 띄게 줄어들었고, 어서 파이동 지속하다 도시의 자랑스러운 “Lion Rock Spirit”, 즉 할 수 있다는 태도의 버전입니다.

관광은 Chau 씨의 레스토랑이 보여주는 것처럼 잠재적인 생명선을 나타냅니다. 원래 소유자의 아들인 Chau 씨는 대유행 기간 동안 영국에서 홍콩으로 돌아와 38세의 Wing Fat을 인수했으며 이후 성공적인 “글로벌 마케팅” 캠페인을 감독해 왔습니다.

그는 “한국, 일본, 필리핀 등 인근 국가에 레스토랑을 홍보하기 위해 많은 돈을 썼고 좋은 성과를 거두었다”고 말했다. “예를 들어, 지금 우리가 보는 관광객의 가장 큰 국적은 한국인입니다.”

캠페인은 매우 성공적이어서 차우 씨는 관광 성수기 동안 이미 형성되고 있던 긴 줄을 경계하면서 뒤로 물러났습니다. “우리 음식은 맛있고 분위기도 좋지만 테이블에 앉기 위해 2시간 정도 기다리고 싶어하는 사람은 아무도 없습니다.”

정부는 공식 관광 캠페인에 레스토랑을 활용하는 등 Wing Fat의 성공을 주목했으며, 이로 인해 Chau씨는 더 큰 지원을 요구하고 여전히 지속되는 식품 및 환경 위생국의 검사에 반발할 수 있게 되었습니다.

“변화가 있었습니다. 관광청은 예전에는 많은 권한을 갖고 있지 않았지만 지금은 그렇게 하고 있습니다”라고 그는 말했습니다. “정부는 우리에게 관심을 두지 않았습니다. 이제 그들은 도우려고 합니다. 여기서 우리가 하는 일은 우리 가족뿐만 아니라 거리 전체에 도움이 됩니다. 우리는 이 지역에 관광을 유도하는데, 그들은 10년 동안 하지 못했습니다.”

작년 토론에서 홍콩의 “애국자 전용” 입법부 의원들은 면허를 완화하고 행상인들에게 더 많은 지원을 제공하는 데 찬성하는 입장을 밝혔습니다. 어서 파이동 연산자.

어머니가 행상인이었던 도린 콩(Doreen Kong) 국회의원은 전 세계 정부가 중국 홍콩 국경 바로 건너편에 있는 싱가포르와 선전을 포함해 현지인과 관광객 유치를 위한 길거리 음식 노점의 가치를 인식했다고 말했습니다.

“홍콩 행상인 문화의 뿌리가 깊음에도 불구하고 지난 수년간 법 집행에 대한 정책적 강조는 행상인을 거리 방해 행위와 동일시했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그러나 공공 공간은 본질적으로 모든 홍콩 국민의 소유이므로 정부는 시행에서 문화 보존, 경제적 활력 및 지역 사회 결속을 강조하는 거버넌스 모델로 전환해야 합니다.”

공식 정책이 보호에 유리하게 바뀌었음에도 불구하고 어서 파이동가장 혜택을 받을 가능성이 가장 높은 곳은 Yau Ma Tei 또는 Central 지역과 같이 Stanley Street의 여러 노점 밖에 항상 긴 줄이 있는 지역의 레스토랑인 것 같습니다. 이 지역은 인스타그램에 대한 중국의 답변인 Xiaohongshu의 홍콩 방문에 대한 게시물에 자주 등장합니다.

“호커들과 어서 파이동 다양한 지역에서 온 사람들은 도시의 글로벌 이야기에서 얼마나 눈에 띄는지에 따라 다르게 대우받습니다.”라고 Chan 씨는 말했습니다. 그러나 “행상인의 생계나 사회적, 정치적, 문화적 기여”에는 거의 관심이 쏠리지 않습니다.

이로 인해 더 모호하고 노동자 계층이 거주하는 지역의 레스토랑이 추위에 휩싸여 단절될 수 있습니다. 어서 파이동 그들이 처음에 수용했던 인구통계학적 특성부터요.

“어서 파이동 다양한 계층의 사람들을 연결해줍니다.”라고 Chau 씨는 말했습니다. “우리는 당신이 어디서 왔는지 상관하지 않습니다. 일부 화려한 고급 레스토랑과 달리 셔츠를 입지 않은 채 여기에 올 수 있고, 개와 고양이를 데려오고, 그냥 차갑게 음식을 먹을 수 있습니다. 당신이 누군가를 괴롭히지 않는 한, 아무도 당신이 하는 일에 관심을 두지 않습니다.”

Esme Anderson의 보고와 함께