연구에 따르면 스무디에 바나나를 첨가하면 베리의 항산화 효과가 대부분 차단될 수 있다고 합니다.

• 긴장: 수백만 명이 영양학적 지름길로 삼는 스무디 습관이 그 기반이 되는 바로 그 이점을 조용히 무력화시킬 수도 있습니다.
• 소음: 웰니스 문화는 성분의 양과 편의성을 중시하며, 일반적인 조합이 실제로 우리가 가정하는 것을 제공하는지 여부를 거의 묻지 않습니다.
• 직접 메시지: 잘 먹는 것은 단지 무엇을 추가하는가에 관한 것이 아니라, 추가하는 것이 실제로 당신에게 도달할 수 있는지 여부에 관한 것입니다.

당사의 편집 접근 방식에 대해 자세히 알아보려면 직접 메시지 방법론을 살펴보세요.

대부분의 아침에는 가족을 위해 스무디를 만듭니다. 냉동 혼합 딸기, 크리미한 느낌을 위한 바나나, 귀리 우유, 그리고 기분이 좋으면 땅콩 버터 한 숟가락. 3분 정도 소요되는데 정말 기분이 좋습니다. 그것은 영양가 있고 빠르며 실제적인 생각이 필요하지 않은 순수한 승리처럼 보이는 습관 중 하나입니다.

임신으로 인해 나는 무엇을 먹는지에 대해 더욱 의식하게 되었고, 최근에는 내가 원하는 것이 실제로 내가 생각하는 것과 같은지 여부에 더 주의를 기울이게 되었습니다. 이것이 바로 제가 아침 스무디에 들어있는 바나나가 베리의 항산화 효과 대부분을 상쇄할 수 있다는 것을 시사하는 2023년 연구로 이어졌습니다. 나는 잠시 동안 그와 함께 앉아 있어야했습니다.

저는 영양학자가 아니기 때문에 그 점을 미리 분명히 하고 싶습니다. 제가 하는 일은 진정한 호기심을 가지고 연구 결과를 읽고 이를 일상적인 결정에 유용한 것으로 번역하려고 노력하는 것입니다. 이 특별한 발견은 이해할 가치가 있습니다.

연구 결과

캘리포니아 대학교 데이비스(University of California Davis) 연구원들은 레딩 대학교(University of Reading)와 협력하여 Food & Function 저널에 게재된 통제된 교차 연구를 진행했습니다. 참가자들은 다양한 경우에 바나나와 베리 스무디, 바나나가 없는 혼합 베리 스무디, 표준화된 대조군으로 플라바놀 캡슐 등 세 가지 중 하나를 섭취했습니다. 각 사람이 실제로 흡수한 플라바놀의 양을 측정하기 위해 나중에 혈액과 소변 샘플을 채취했습니다.

베리만 함유된 스무디는 캡슐과 유사한 흡수 수준을 나타냈는데, 이는 베리가 예상했던 수준을 대략적으로 전달하고 있음을 의미합니다. 바나나베리 스무디는 플라바놀 수치를 84% 낮췄습니다. 바나나 1개. 그 한 번의 추가로 혈류로 들어가는 양이 대다수 감소했습니다.

연구를 주도한 Mars Edge의 핵심 연구소 소장이자 UC Davis의 겸임 연구원인 Javier Ottaviani는 목표를 다음과 같이 설명했습니다. “우리는 매우 실용적인 수준에서 바나나 기반 스무디와 같은 일반적인 식품 및 식품 준비가 섭취 후 흡수되는 플라바놀의 가용성에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해하려고 노력했습니다.”

그 프레임은 붙잡을 가치가 있습니다. 이것은 실험실 기술이 아니었습니다. 이는 실제 재료를 사용하여 실제 아침 주방에서 일어나는 일을 실제로 신체에 영향을 미치는 방식으로 이해하려는 시도였습니다.

담당하는 효소

바나나에는 폴리페놀 산화효소(PPO)라는 효소가 풍부합니다. 이는 공기에 노출된 후 몇 분 안에 얇게 썬 바나나를 갈색으로 바꾸는 효소와 동일하며, 사과를 자르고 카운터에 놓아둘 때 나타나는 과정과 동일합니다. 스무디의 맥락에서 PPO는 신체가 플라바놀을 흡수하기 전에 베리의 플라바놀을 빠르게 분해합니다.

연구팀은 18가지의 다양한 과일, 채소 및 식물 유래 제품을 테스트한 결과 모든 제품에서 PPO 활동의 상당한 변화를 발견했습니다. 바나나가 가장 높은 순위에 올랐습니다. 레딩 대학교 영양 및 식품 과학 교수이자 연구 공동 연구자인 Gunter Kuhnle 교수는 다음과 같이 언급했습니다. “바나나 한 개를 추가했을 때의 효과는 여전히 매우 놀랍습니다. 바나나에는 베리에서 발견되는 대부분의 플라바놀을 파괴할 만큼 충분한 폴리페놀 산화효소가 포함되어 있습니다.”

또한 팀은 바나나 음료와 플라바놀 공급원을 동시에 섭취하되 사전 혼합 없이 사용하여 사전 혼합 접촉이 없는 두 번째 실험도 실행했습니다. 흡수율은 여전히 ​​약 37~41% 감소했습니다. 이는 효소가 믹서기에서만 작용하는 것이 아니라는 것을 의미합니다. 위장 내부의 플라바놀이 계속해서 분해될 수 있습니다. 그 세부 사항은 중요합니다. 왜냐하면 베리 기반 음료나 스낵과 함께 바나나를 먹는 것조차도 비슷한 효과를 가질 수 있다는 것을 의미하기 때문입니다.

우선 플라바놀이 중요한 이유

플라바놀은 블루베리, 블랙베리, 딸기, 사과, 배, 포도, 녹차, 코코아 등 대부분의 사람들이 이미 건강에 좋다고 생각하는 많은 식품에서 발견되는 생리 활성 화합물입니다. 심혈관 건강과 노인의 경우 인지 기능과의 연관성에 대해 연구되었습니다. 영양 및 식이요법학회(Academy of Nutrition and Dietetics)에서는 일일 섭취량을 400~600mg으로 권장합니다. 대부분의 사람들은 이에 미치지 못합니다.

이론적으로 스무디는 그 격차를 줄일 수 있는 보다 실용적인 방법 중 하나입니다. 특히 바쁜 일정으로 인해 항상 세심하게 구성된 아침 식사를 즐길 수 없는 사람에게는 더욱 그렇습니다. 이것이 바로 이 발견이 약간 괴로운 ​​이유의 일부입니다. 영양 기반을 채우는 데 도움이 되는 스무디 습관은 무엇을 넣느냐에 따라 조용히 저절로 줄어들 수도 있습니다.

즉, 이것은 건강한 남성의 소규모 그룹을 대상으로 실시된 연구이며, 실제 생활에서 영양 연구는 이렇게 간단하지 않습니다. 플라바놀에 대해 적극적으로 관심을 갖고 있다면 등록된 영양사와 상담하는 것이 그 어떤 기사보다 더 가치가 있습니다. 연구 결과는 매우 일반적이고 매우 좋은 의도를 지닌 특정 성분 조합을 재고해야 할 이유를 제공합니다.

자신에게 불리하게 작용했던 습관

무엇이 빠졌다고 해서 스무디가 실패한 것이 아니었습니다. 거기에 있던 것, 그리고 첫 모금 전에 그 성분들이 서로에게 어떤 영향을 미쳤는지 때문에 실패했습니다.

대신 무엇을 섞어야 할까요?

실질적인 수정은 쉽습니다. 연구에서 Kuhnle 교수는 다음과 같이 권고합니다. “스무디로 플라바놀 섭취량을 늘리려면 딸기와 같은 플라바놀이 풍부한 과일을 파인애플, 오렌지, 망고 또는 요구르트와 같이 폴리페놀 산화효소 활성이 낮은 식품과 결합해야 합니다.”

망고와 파인애플 모두 크리미하고 자연스럽게 달콤한 베이스를 선사합니다. 그릭 요거트는 단백질과 농도를 더해줍니다. 액체인 오렌지 주스는 PPO 문제 없이 밝은 느낌을 주며 혼합 베리류와 잘 어울립니다. 이들 중 어느 것도 맛 측면에서 극적인 출발이 아닙니다. 모든 것을 섞은 후에는 바나나 베이스와 질감 차이가 작습니다. 당신은 많은 것을 희생하지 않습니다.

바나나는 내 부엌에서 아무데도 가지 않습니다. 아침에 죽에 썰어서 먹거나, 운동 전에 먹거나, 주말에 구운 귀리와 으깨서 먹어도 좋습니다. 그것은 다른 많은 맥락에서 영양가가 높으며 그러한 전선에서 방어할 필요가 없습니다.

변화하는 것은 베리 스무디에서의 역할에 대해 제가 생각하는 방식입니다. 베리를 추가하는 목적이 플라바놀이고 바나나가 대부분의 플라바놀 흡수를 차단한다면 스무디는 제가 생각했던 것과는 다릅니다. 작고 쉬운 교환이며, 이 연구를 읽기 전에는 만들 수 없을 것입니다.