포장 된 샐러드 녹색은 식료품 점에서 가장 위험한 음식 중 하나입니다.

식사를 준비 할 때 몇 단계를 절약하기 위해 편의를 위해 식료품 품목을 구입할 수 있습니다. 양상추 나 시금치와 같은 사전 가루가 많은 녹색은 영양으로 먹으려 고한다면 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 그렇게 빠르지는 않습니다 …

식품 안전 전문가에 따르면, 사전 가루가 많은 녹색이 가장 안전한 선택은 아닙니다. 박테리아와 오염은이 특정 식료품 점에서 의심 할 수있는 것보다 더 흔합니다.

“소비자는 편의성과 안전을 기대하지만, 공급망 전반에 걸쳐 오염 위험으로 인해 식료품 점에서 가장 위험한 품목 중 하나”라고 Northeastern University의 식품 정책 교수이자“식품 안전 : 과거, 현재 및 예측”의 저자 인 Darin Detwiler는 말합니다. 그는 치명적인 대장균 오염의 위험 때문에 포장 된 녹색을 사지 않습니다. Detwiler는“과거의 발발을 볼 때, 포장 된 샐러드는 식품 매개 질병의 주요 원인이되었으며, 일부 발병으로 인해 입원, 신부전 (용혈성 요법 증후군), 심지어 사망이 발생했습니다.

공급망의 많은 요인은 Greens를 대장균, 리스테리아 또는 살모넬라와 같은 병원체로 오염하여 사람들을 아프거나 입원하거나 악화시킬 수 있습니다. Culinary Education의 뉴욕시 캠퍼스 (New York City Campus)의 식물 기반 요리 예술 및 식품 안전 인증 요리사 인 올리비아 로츠 코프 스키 (Olivia Roszkowski)는“포장 된 녹색은 씻겨지고 가공되어 병원균을 퍼뜨리는 효과적인 방법입니다.

잎이 많은 녹색 발발은 당신이 기대하는 것보다 더 많이 발생하며, FDA는 2020 년에 잎이 많은 녹색에서 다양한 균주를 줄이고 2023 년에 계획을 업데이트하기 위해 잎이 많은 녹색 STEC 행동 계획을 만들었습니다. 심각한 질병을 일으키기 위해서는 매우 적은 양이 필요합니다. 위험은 이론적이지 않습니다.

그리고 잎이 많은 녹색 관련 발발을 줄이려는 노력에도 불구하고 그들은 계속 발생합니다. 잎이 많은 녹색은 미국에서“알려진 병원체 촉진 식품 보네 질병의 최대 9.2%”에 기인합니다. 식품 매개 질병 저널 이 보고서는 매년 230 만 건 이상의 질병이 오염 된 잎이 많은 녹색과 관련이 있다고 추정합니다.

배지 된 샐러드 녹색이 냉장 농산물 섹션과 결국 접시에 도달하기 전에 오염이 다른 단계에서 발생할 수 있습니다.

“현장에서는 오염 된 관개 물, 야생 또는 길 들여진 동물, 토양 또는 공기와 같은 공급원의 병원체로 생산량이 오염 될 수 있습니다. 킴벌리 베이커, Clemson University의 식품 시스템 및 안전 프로그램 팀 디렉터. Roszkowski는“필드가 밀도가 높은 조건에서 동물이 개최되는 가축 농장이나 사료로 가까이있을 때 오염 된 녹색을 두는 것이 더 일반적입니다.

Detwiler에 따르면 애리조나와 캘리포니아는 미국에서 잎이 많은 녹색의 대형 생산자이며 종종 큰 가축 작전 근처에 있다고 Detwiler에 따르면. 그는 근처의 가축 농장에서 오염 된 관개 물을 통해 대장균, 살모넬라 또는 리스테리아를 소개 할 수 있다고 그는 말했다.

Detwiler는“Manure Lagoons의 유출은 관개 운하로 스며 들어 E. coli O157 : H7과 같은 치명적인 박테리아로 오염 된 들판을 오염시킬 수 있습니다. 분뇨 석호는 가축 폐기물이 저장되는 큰 구덩이입니다. 미국. 그리고 문제가 될 수있는 오염 된 물만이 아닙니다. 일부 농장은 규제되지 않은 수원을 사용하여 들판을 관개합니다. Detwiler는“일부 농장은 강, 호수 또는 운하에서 처리되지 않거나 최소한으로 처리 된 지표수를 사용하여 오염 위험이 증가합니다.

수확 할 때가되면 병원체와 박테리아가 상추와 접촉 할 위험이 추가됩니다. Baker는“오염은 토양을 운송, 생산 또는 제거하기 위해 수확 후 과정에 사용되는 사람 취급, 오염 된 장비 또는 물을 통해 발생할 수 있습니다.

가공 공장에 도달하면 병원체가 잎이 많은 녹색과 접촉 할 기회가 있습니다. 가방에 들어가는 녹색은 일반적으로 한 분야에서 나오지 않고 여러 농장에서 나오지 않아 추적 성을 복잡하게하고 오염을 증가시킵니다.

그린은 중앙 집중식 지역에서 가공되어 분산되어 있으며,이 과정에 관련된 모든 회사에 편리하지만 식품 안전 관점에서 이상적이지는 않습니다. Detwiler는“다른 농장의 녹색은 혼합, 세척 및 포장되어 있으므로 오염 된 잎은 여러 주에서 수천 개의 가방에 영향을 줄 수 있습니다.

양상추는 큰 통로 씻겨 진다고 덧붙였다 로즈마리 송어, Drexel University의 요리 예술 및 식품 과학 부교수 및 프로그램 책임자. 송어에 따르면 의심하지 않을 수있는 것은“식물성 식품은 일반적으로 동물성 제품보다 식품 매개 질병과 더 자주 관련되어있다”는 것입니다.

병원체가 자라거나 퍼지는 것을 방지하려면 녹색을 차갑게 유지하는 것이 필요합니다. 에 따르면 Roszkowski“수확, 가공 및 운반 과정에서 녹색을 일관되게 차갑게 유지하지 않으면 박테리아 성장이 발생할 수 있습니다.”

그러나 냉장은 병원체의 가능성을 제거하지 않습니다. 속도를 늦출 수 있습니다. Detwiler는“냉장은 박테리아 성장을 느리게하지만 박테리아를 죽이지 않아 오염 된 채소는 제대로 보관하더라도 여전히 질병을 유발할 수 있음을 의미합니다.

당신이 생각한다면,“wELL, 추가 안전 조치를 위해 사기꾼 녹색을 씻을 것입니다.Detwiler는 물이 병원체를 제거하지 않기 때문에 집에서 녹색을 씻는 것은 더 안전하지 않다고 말했다. 프레 웨시 그린은 카운터 나 싱크대에 숨어있을 수있는 병원체를 소개 할 수있다.

박테리아 나 병원체는 분명하지 않으며 볼 수 없습니다. 베이커는“그린이 병원체로 오염된다면 시력, 냄새 또는 맛으로 감지 할 수 없으며 씻어서 제거 할 수 없습니다. Detwiler에 따르면,“박테리아는 좋아요 대장균 그리고 살모넬라 잎의 표면에 달라 붙는 데 도움이되는 바이오 필름을 형성 할 수 있습니다.

Detwiler는 열이 사망함에 따라 유해한 병원체를 제거하기 위해 요리해야한다고 말했다. Baker는 양상추의 큰 문제는 일반적으로 요리되지 않고 요리하지 않고 먹는다는 것입니다.

편의를 위해 여전히 포장 된 녹색을 구입하는 것을 선호한다면 몇 가지 예방 조치가 있습니다.

샐러드 녹색을 구입하기 전에 리콜이 있는지 확인하십시오. 부정하고 Roszkowski. Detwiler는“FDA 및 CDC 웹 사이트를 통해 리콜에 대한 업데이트를 유지합니다. “녹색이 발병의 일부라면 즉시 버리십시오.”

전문가들은 구매하기 전에 만료 날짜를 살펴 봐야한다고 말합니다. 송어는 하루나 이틀 안에 먹을 것을 구매하도록 조언합니다.

Detwiler는 젖은 환경이 박테리아가 번성하는 피난처이기 때문에 젖은 수분이있는 가방을 피하십시오. 베이커는“이 징후는 부적절한 저장 또는 신선도를 줄일 수 있으므로 상추가 시들거나 변색없이 신선하게 보이는지 확인하기 위해 패키지를 검사하십시오. 당신은 또한 얇은 잎이있는 가방에서 멀리 떨어져 있기를 원합니다. Roszkowski가 추가되었습니다.

녹색을 구입 한 후에는 뜨거운 차나 차고에 앉거나 카운터에 앉지 않도록하십시오. “상점에서 운송 할 때와 식사를 준비 할 때 온도가 급격히 변하는 것을 피하십시오.” Roszkowski가 말했다. “이것은 축합으로 이어지고 촉촉하고 따뜻한 환경을 조성하여 부패와 박테리아 성장을 장려 할 수 있습니다.”

녹색은 화씨 40도 이하로 냉장 보관해야한다고 Detwiler와 Trout는 말합니다.

양상추의 머리 또는 시금치 무리를 구입하면 샐러드 그릇에 던지거나 볶음을 던지기 전에 헹굼 및 건조의 추가 단계가있을 수 있지만 병원체가 숨겨 질 위험을 최소화 할 수 있습니다. Detwiler는“양상추 나 시금치의 전체 머리는 사전 절단, 혼합 채거 녹색에 비해 오염을위한 표면적이 적다”고 Detwiler는 말했다. 그는 흙, 잔해물, 곤충 및 표면 수준 박테리아를 제거하기 위해 냉수 아래에서 헹구는 것을 제안합니다. “먹기 전에 집에서 씻으십시오.”